现如今，在肉制品加工机械中滚揉机的作用十分重要，它的功能直接关系到产品的质量，随着人们物质水平的日渐提高，真空滚揉机也发展出了一些标准，来净化那些参差不齐市场。
真空滚揉机的真空滚揉机是将物品装入气密性的容器后，在容器封口前将其抽成真空，使得密封后的容器基本没有空气进行操作的一种机技术。
真空滚揉机的真空滚揉机按照排气的不同可分为加热排气和抽气密封两种。加热排气是在食品装填前先加热处理，通过空气的热涨泠缩将食品中的水分蒸发排出到空气中，然后再进行密封。
抽气密封是让机容器内形成一定的真空，然后在真空滚揉机上，通过真空泵将机容器中的空气抽出，达到一定真空度后，马上密封，使机被形成真空状态。与前一种方法相比，抽气密封能有效的减少食物的受热时间，更好的保护食品的色香味，所以抽气密封比广泛，比热排气好得多。
真空滚揉机的真空滚揉机是将物品装入气密性的容器后，在容器封口前将其抽成真空，使得密封后的容器基本没有空气进行操作的一种机技术。
真空滚揉机的真空滚揉机按照排气的不同可分为加热排气和抽气密封两种。加热排气是在食品装填前先加热处理，通过空气的热涨泠缩将食品中的水分蒸发排出到空气中，然后再进行密封。
抽气密封是让机容器内形成一定的真空，然后在真空滚揉机上，通过真空泵将机容器中的空气抽出，达到一定真空度后，马上密封，使机被形成真空状态。与前一种方法相比，抽气密封能有效的减少食物的受热时间，更好的保护食品的色香味，所以抽气密封比广泛，比热排气好得多。
