斩拌机型号规格是按其斩拌容器容量大小区分，如20升、40升、80升、125升等。目前用得较广泛的还是非真空盘型斩拌机，斩锅、斩刀和出料盘是由3台电机分别带动的。40升以下的斩拌机一般不装置出料装置。
ZB-40斩拌机的主要结构：
斩刀可由电机通过皮带传动而以高速旋转，又可由驱动斩肉盘的电动机通过皮带和单向离合器带动以低速旋转。当驱动切刀植转动的电动机未启动或停转时，轮带的转速高于轮，由于单向离合器的单向传动作用，轮带动切刀轴低速旋转。当刀轴的电动机启动后，皮带轮的转速高于轮，刀轴随轮高速转动。刀轴低速转动有两个作用：首先是在刀轴启动时，由于肉料的粘稠度比较大，电机转动需要较大的起动转矩，采用刀具低速启动可以防止电机过载和机件损坏，其次是在卸料时，切刀仍低速旋转，可以防止刀片被仍随斩肉盘回转的肉糜挤坏。
斩刀轴上装有月牙形切刀，以六角形孔套装在六角形轴头上，刀片间用垫圈隔开，轴端用螺母压紧固定。6把切刀片以相等的间隔角度排列成圆柱形的切割面，圆柱形切割面的半径与斩肉盘的环槽弧形底半径相同，刀尖与弧形底间隙应保持1mm左右，以保证底部的肉料都能被切割。刀片上刀刃的形状有弧形和折线形两种，弧形刀刃斩切阻力小，消耗功率较小，折线形刀刃斩切效率高，但功率消耗大，不便于刃磨。
卸料转盘亦由单独电机通过减速器带动，整个装置以其支架铰接于支座上。支座装于机架悬伸的心轴上，使卸料转盘能上下、左右转动。斩拌机卸料时，将卸料转盘置于斩肉盘内，此时，转臂触动机座上的行程开关，电动机自动启动而使卸料转盘低速转动，将挡住的肉糜推入出料槽送出机外。
